Saisir le poulet à feu vif dans l'huile d'olive. Laisser ensuite mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux et retirer.

Hacher les oignons, couper les poivrons en dés et les champignons en quatre. Faire suer le tout dans le fond de cuisson du poulet. Mouiller avec le vin et l'eau, ajouter le concentré de tomates et porter à ébullition.

Ajouter la demi-crème, porter à ébullition, ajouter les cornichons. Assaisonner, ajouter le poulet pour le réchauffer.

Servir avec de la polenta ou du riz Clairette (recette).