Pâte à pain et à pizza
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Mettre dans une terrine la levure, le sucre et l'eau tiède et mélanger intimement. Laisser reposer 5 minutes pour activer les champignons de la levure, qui font mousser le mélange. Incorporer l'huile et le sel.
Ajouter la farine [1] petit à petit, former une boule, pétrir 4 à 5 minutes. Rajouter suffisamment de farine pour empêcher la pâte de coller.
Mettre la boule de pâte dans une terrine. Laisser lever 2 heures à température ambiante en recouvrant avec un linge mouillé, ou 8 à 12 heures au frigo.
Provenance : Italie
[1] pour la pizza, ne prendre que de la farine fleur; pour le pain, mélanger 4/5 de farine fleur et 1/5 de farine de seigle complète.