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Salade italienne de tomates au pain sec

200 g pain très sec
4 tomates
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
½ concombre
olives, câpres
6 grandes feuilles de basilic frais
1 càs origan séché
4 càs huile d'olives
6 càs vinaigre balsamique rouge
sel, poivre

Emincer finement l'oignon rouge et le mettre dans un grand saladier. Couper les tomates, le concombre pelé et le pain sec en dés, ajouter. Ajouter à volonté des olives dénoyautées et des câpres, et une gousse d'ail émincée.

Hacher le basilic, l'ajouter avec l'origan. Bien mélanger, saler et poivrer abondamment, arroser d'huile et de vinaigre.

Mélanger à fond et laisser reposer une demi-heure au refrigérateur. Le pain doit ramollir en absorbant le jus des tomates et le vinaigre, mais rester croustillant au centre.

Provenance : Italie