Emincer finement l'oignon rouge et le mettre dans un grand saladier. Couper les tomates, le concombre pelé et le pain sec en dés, ajouter. Ajouter à volonté des olives dénoyautées et des câpres, et une gousse d'ail émincée.

Hacher le basilic, l'ajouter avec l'origan. Bien mélanger, saler et poivrer abondamment, arroser d'huile et de vinaigre.

Mélanger à fond et laisser reposer une demi-heure au refrigérateur. Le pain doit ramollir en absorbant le jus des tomates et le vinaigre, mais rester croustillant au centre.