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Pain d'épice abaissé, traditionnel d'Alsace

300 g farine
200 g miel
60 g citron confit
40 g amandes en poudre
40 g noisettes en poudre
20 g sucre en poudre
2 càc épices (cannelle, anis)
1 càc bicarbonate de soude
2 càs lait
1 càs eau de fleur d'oranger
1 jaune d'œuf

Hacher fin le citron confit et le mettre dans une casserole avec le miel et le sucre. Faire chauffer doucement.

Mélanger la farine avec les noisettes et amandes, les épices et le bicarbonate. Ajouter le lait et la fleur d'oranger.

Verser le miel sur la farine, ajouter le jaune et pétrir. Abaisser et placer sur une plaque munie de parapyrus, en découpant éventuellement à l'emporte-pièce. Enfourner 15 à 20 minutes à 150°C. Démouler tiède et glacer.

Provenance : France (Alsace)