Soupe au thé vert
Avec Nelli
Au 4ème siècle, [...] les feuilles [de thé] étaient cuites à la vapeur, broyées au mortier, agglomérées en gâteau et bouillies avec du riz, du gingembre, du sel, de l'écorce d'orange, des épices, du lait et parfois des oignons !
-- Okakura Kakuzo, Le Livre du Thé
Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir les oignons émincés. Ajouter la farine, faire roussir, puis ajouter l'eau. Porter à ébullition, ajouter le gingembre, les feuilles de thé et le riz.
Laisser mijoter 15 minutes, assaisonner, puis ajouter l'orange coupée en dés et son zeste. Servir chaud et manger les feuilles de thé.
Provenance : Chine