Hacher l'oignon, éplucher les pommes de terre et les couper en tranches, couper la gousse de vanille en long et la gratter.

Faire revenir les oignons dans le beurre, les saupoudrer de farine et verser le bouillon. Amener à ébullition et ajouter les pommes de terre. Faire cuire à petit feu pendant 20 minutes, ajouter les châtaignes et la vanille (graines et gousse) et faire cuire à petit feu pendant encore 15 minutes.

Sortir la gousse de vanille. Ajouter en remuant la crème et passer au mixer. Ajouter éventuellement encore un peu de bouillon. Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade et la cannelle.