next home previous Filets de saint-pierre au thé vert

600 g filets de saint-pierre
1 oignon
25 cl vin blanc sec
60 g beurre
3 càc thé vert
½ citron
sel, poivre

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre. Mouiller avec le vin blanc. Verser le jus du demi-citron, autant d'eau, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les filets et remettre à frémir pendant 10 minutes.

Ajouter les feuilles de thé, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Réserver le poisson dans un plat chaud.

Filtrer[1] le court-bouillon et le faire réduire d'un quart. Fouetter en ajoutant le reste du beurre, rectifier l'assaisonnement.

Napper le poisson de sauce et le servir aussitôt.

[1] le filtrage peut être omis.