Récolter les fleurs de reine des prés (Filipendula ulmaria). Retirer les tiges, qui rendraient la gelée amère. Laisser sécher quelques jours.

Mettre les fleurs dans un filtre à thé. Chauffer l'eau dans une casserole avec les fleurs jusqu'à ébullition. Laisser infuser 10 minutes et retirer les fleurs.

Ajouter le sucre et cuire 20 minutes. Le sucre de canne donnera une couleur plus foncée et un goût plus caramélisé que le sucre de betterave.

Deux minutes avant la fin, ajouter l'agar-agar et mélanger. Verser dans des bocaux stérilisés. La gelée durcira en refroidissant.