Découper dans la pâte des disques d'environ 12 centimètres de diamètre. Les placer sur une feuille de parapyrus. Presser avec le fond d'un verre rond le milieu des disques pour créer une cuvette. Réserver au frais.

Faire ramollir les bolets séchés pendant vingt minutes dans de l'eau tiède. Emincer les bolets, couper le poireau en fines lanières et faire revenir le tout dans une petite casserole. Saler, poivrer et laisser refroidir.

Epicer les médaillons, les sauter rapidement à la poêle et les laisser refroidir.

Placer dans le creux de chaque disque de pâte une cuillerée du mélange poireau-bolets, et un médaillon par-dessus. Dorer les bords de la pâte au jaune d'œuf.

Faire cuire pendant environ 20 minutes au four préchauffé à 230°C. Servir deux pièces par personne avec une salade.