Récolter des fleurs de gaillet odorant ou aspérule odorante (Galium odoratum). Laisser sécher à l'air libre et à l'abri de la lumière pendant quelques jours. La plante développe son odeur en séchant. Les fleurs ne doivent pas devenir noires. La plante est en fleur en avril et mai.

Faire frémir le lait, retirer du feu, ajouter le gaillet dans un filtre à thé. Laisser reposer au moins deux heures.

Retirer le gaillet, ajouter les oeufs battus. Ajouter le sucre et la fécule et fouetter. Porter à ébullition à feu doux, en fouettant. Verser dans des tasses et laisser refroidir.